Fès el Bali a été inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO en 1981. Construite sous la dynastie des Idrissides (789 – 808 après J.-C.), l’ancienne ville fortifiée de Fès est l’une des plus anciennes du monde. Fès a été conçue sur une pente en utilisant les traditions historiques de l’architecture islamique pour empêcher l’eau de pluie de l’inonder. La médina s’étend sur plus de huit kilomètres de murailles et est l’une des plus grandes zones franches urbaines contiguës de la planète. Fès a une population estimée à 200 000 habitants. Chaque quartier de Fès offre à ses habitants une mosquée, une école coranique, une fontaine, un hammam et un four à pain traditionnel.
L’ancienne ville fortifiée de Fès est l’une des plus anciennes au monde.
Fès el Bali est considérée comme la capitale intellectuelle et spirituelle du Maroc. La ville a une riche histoire qui inclut le fait d’avoir été deux fois la capitale du Maroc. Quand Idris ibn Abdallah acquiert Fès en 789, il en fait la ville la plus importante du Maroc.
Les réfugiés de Cordoue, d’Espagne et plus tard de Kairouan (Tunisie) ont façonné le visage de Fès El Bali d’aujourd’hui. Un réfugié tunisien est même crédité de la construction de l’Université d’Al Quaraouiyine. Datant de 859 de notre ère, elle est reconnue comme la plus ancienne université du monde et l’un des plus beaux exemples du design islamique.
Fès el Bali est connue pour son design et son architecture islamique extraordinaire. Jardins et musées andalous, souks et marchés animés, deux tanneries de cuir, madrasas et autres centres spirituels.
Une partie de l’exploration de Fès el Bali se fait dans ses 10.000 ruelles anonymes qui mènent à de nouvelles découvertes des portes de la ville, des citadelles et des points de repère ; pour revivre l’histoire de la ville.
Sous le règne des Almoravides, Fès fut divisée en deux villes. Le fils d’Abdallah a utilisé le fleuve Fès comme frontière de la ville, détruit de nombreux bâtiments à Fès el Bali et finalement déplacé la capitale du Maroc à Marrakech. Elle est restée ainsi jusqu’en 1276, date à laquelle le deuxième district de Fès, Fès Jdid, a été créé, a réuni Fès et l’a rendue à son ancien statut de capitale. Il y a 13 portes réparties entre les deux médinas.
La Porte Bleue (Bab Bou Jeloud) est située à l’intérieur de la vieille partie de la Médina de Fès et de l’entrée principale de la ville. Construite en 1913, au début du protectorat français, c’est la première entrée après Fès El Jdid et a servi d’extension aux anciens murs certifiés par l’UNESCO. Bab Bou Jeloud est reconnaissable de loin avec ses mosaïques de zelliges bleu mosaïque hypnotisant et cachées sous son arc, des mosaïques vertes, dont la célèbre couleur verte Fassie se révèle à l’entrée de la ville de Fès. Les portes à triple arche de Bab Bou Jelad mènent à la populaire Talaa Kebira, d’où l’on peut accéder à de nombreux cafés, magasins et bâtiments architecturaux de premier plan.
De Bab en Bab
Depuis Bab Bou Jeloud, la porte bleue, le périmètre de Fès El Bali s’étend vers l’ouest en direction de Bab Chorba. L’ancienne muraille de la Kasbah longe la route 501 – d’où l’on accède aux tombes mérinides – serpente autour de Bab Guissa et de la place El Jamai, où elle tourne sur la route Tour de Fès N et enveloppe le quartier Jnane Bou Taa, après Bab Khouka où elle tourne au sud-ouest dans le quartier des Potiers. Fes el Bali continue le long de la N6, en passant par la région de Bab Ftouah, traversant l’Oued El Mehraz puis se dirigeant vers le prestigieux hôtel Palais Faraj, puis la région de Batha, jusqu’à atteindre à nouveau la Porte bleue.
Les sites sacrés de Fès à ne pas manquer
Zaouia Moulay Idriss – Coincée entre Souk Attarine et la place Nejjjarine, la Zaouia du Xe siècle abrite la tombe du père fondateur de Fès, Moulay Idriss II (793 – 828). Le mausolée fait partie d’une école religieuse islamique qui s’étend sur 2 548 m2. Bien que l’entrée soit interdite aux visiteurs non-musulmans, les voyageurs peuvent s’arrêter pour admirer le plafond en bois de cèdre finement sculpté. Il y a sept portes, et celle avec des femmes entrant dans la cour de la mosquée abrite le tombeau de Moulay Idriss.
Tombes mérinides – ces tombes remontent au 14ème siècle sous le règne de la dynastie mérinide. La colline sur laquelle ils sont assis est connue sous le nom d’Al-Qula, ou la « Colline des Mérinides » et offre une des meilleures vues panoramiques de Fès el Bali.
La mosquée et l’université Al Qarawiyyyin – de nombreux étudiants musulmans du Maroc, d’Afrique de l’Ouest, d’Asie centrale musulmane et même de certaines régions d’Andalousie en Espagne fréquentent cette université. Fondée en 859 par Fatima al-Fihri, fille d’un réfugié tunisien, l’Université a été introduite dans le système universitaire du Maroc en 1963. L’Université Quaraouiyine concentre ses études sur l’Islam, les sciences juridiques et l’arabe classique. L’école attire des visiteurs du monde entier pour son architecture islamique extraordinaire. L’Université Al Qarawiyyyin est l’un des principaux centres spirituels et éducatifs du monde musulman et est considérée comme la plus ancienne institution d’enseignement supérieur fonctionnant en continu.
Mosquée et Zaoui Cheikh Ahmad al-Tijani – mosquée et école religieuse du XVIIIe siècle consacrées au Cheikh Ahmad al-Tijani. Elle se trouve dans le quartier Al Blida et se distingue par ses façades ornementales et son minaret de couleur turquoise. Située près de la mosquée et de l’université Al Qarawiyyyin, cet espace sacré contient la tombe d’un Cheikh soufi du 18ème siècle, fondateur de l’ordre Tijaniyya. La Zaouia présente une façade de rue très ornée de bois sculpté, de stuc et de carreaux de faïence.
Madrasa El Bouanania Fes – rénovée au XVIIIe siècle par le sultan Moulay Slimane, connue pour avoir mis fin à la piraterie sur les côtes du Maroc, la madrasa a obtenu le statut de grande mosquée et de centre éducatif. Elle est devenue l’un des centres religieux les plus importants du Maroc. Au XXe siècle, une importante restauration alliant bois et carrelage en a fait l’un des lieux les plus extraordinaires pour voir des exemples d’architecture islamique. C’est la seule madrasa de Fès avec un minaret et l’un des rares lieux religieux qui permettent l’entrée des non-musulmans. En face de la madrasa se trouve Dar al Magana, un mur avec une horloge hydraulique à eau.
Dar al-Magana – la maison de l’horloge a été construite par le sultan mérinide Abou Inan Faris en 1357 pour communiquer au Muezzin les heures exactes des prières. Il a 12 portes derrière lesquelles se trouvent 12 bols en laiton. Historiquement, une porte s’ouvrait à l’heure et une boule de métal tombait dans le bol en laiton. Depuis 2004, les bols ont été enlevés et l’horloge a été mise en reconstruction par ADER, dans le cadre de la rénovation majeure de la Médina de Fès initiée par le roi Mohammed VI.
Al-Attarine Madrasa – La madrasa al-Attarine du XIVe siècle » des parfumeurs » est le cadre d’un marché historique du parfum et des épices. L’intérieur de la madrasa se compose d’une cour entourée des plus beaux exemples de l’artisanat traditionnel mérinide. Les visiteurs sont priés de faire attention aux détails exquis des sols et des murs.
Le Mellah juif est le nom des quartiers juifs de Fès. Ils sont entourés d’un mur et d’une porte fortifiée. Situé à proximité des résidences royales, il permet à ses habitants d’être protégés de la colère de la population musulmane. Le Mellah de Fès était autrefois habité uniquement par des Juifs. C’était le premier Mellah au Maroc et il a vu le jour en 1438. Au début du XIVe siècle, il a été fondé par les mérinides. Contrairement au jeune Mellah de Casablanca, le Mellah de Fès a plus de 650 ans. Ce quartier pittoresque jouxte le palais royal, réputé pour ses portes en laiton brillant récemment construites. La synagogue Ibn Danan est l’une des plus anciennes et des plus intactes du Maroc. Cette synagogue, située au cœur du Mellah (quartier juif), est une rare survivante d’une période charnière de l’histoire juive marocaine.
Le cimetière juif de Fès est à proximité et contient les tombes de plus de saints juifs que tout autre cimetière au Maroc. L’un des saints les plus importants est Solica, qui a été tué pour avoir refusé de se convertir à l’Islam. A quelques pas de Cafe Clock se trouve l’ancienne maison de Maïmonide à Fès, une simple trace de l’ancienne vie juive. Maïmonide a vécu à Fès de 11599 à 1165.
Découvrez l’artisanat traditionnel de Fès
Coopérative de broderie – regardez les femmes Fassie utiliser des calculs mathématiques et des formes géométriques pour créer de beaux motifs sur le tissu. Dans cette région, Abdelkader Ouazzani, soixante-dix-neuf ans, est le dernier maître de brocart à Fès, au Maroc. Le brocart est un art du XIIIe siècle appris à l’époque des sultans mérinides.
Coopérative de poterie – Fès est célèbre pour ses céramiques émaillées polychromes bleu-vert décorées de motifs géométriques et de motifs floraux. Ce style de poterie s’est développé au XIe siècle sous la dynastie almohade. Le quartier des potiers (Ain Nkobi) est situé sur la route de Sidi Harazem, près des carrières d’argile d’Ain Nokbi ; la zone se trouve juste en dehors de la médina à cause de la fumée des fours.
Tanneries – Fès dispose de deux tanneries où vous pouvez assister à la tradition historique de la teinture du cuir. La tannerie de Chouara est la plus grande et la plus populaire des tanneries, située à l’extrémité nord de la rivière Oued Bou Khrareb. Des deux tanneries, Sidi Moussa est cependant moins connue car moins visitée, offrant une expérience plus intime. Il est conseillé de visiter l’une ou l’autre le matin pour faire l’expérience du processus du cuir.
Où manger à Fès ?
Le Jardin en ruines – Robert Johnstone, a créé un beau jardin dans les ruines du Riad Idrissy qui était autrefois la maison d’un marchand. Johnstone le décrit comme « moitié jardin, moitié jardin, moitié lotissement. » Il y cultive des gardénias, un jacaranda, du papyrus et un mélange de produits comestibles utilisés dans la cuisine du riad, comme la verveine, la menthe, les piments, l’oseille, le romarin, le persil et la tomate. Le Jardin en ruines est aussi un café et un restaurant qui sert la cuisine marocaine locale avec une touche moderne. Les spécialités comprennent l’entrée de couscous (seffa), la soupe de harira, le tajine d’agneau et le bastilla de poulet.
Adresse : 5 Derb Idrissy Sidi Ahmed Chaoui Medina 30110، Siaj, Fès Téléphone : +212-649-191410
Cafe Clock – créé en 2006 par Mike Richardson dans le but de promouvoir les échanges interculturels et de redonner à la communauté locale. Cafe Clock est connu pour ses hamburgers de chameau dont l’achat rapporte un don de 1% à des associations caritatives marocaines sélectionnées ainsi que son menu à prix raisonnable de plats marocains et végétariens. Cafe Clock offre des cours de cuisine et des contes hebdomadaires ainsi que de la musique traditionnelle en direct. Cafe Clock se trouve aussi dans la Médina de Marrakech et à Chefchaouen.
Adresse : 7 Derb el Magana Téléphone : +212-5356-37855
Nur – nommé meilleur restaurant marocain du monde en 2017, ce restaurant gastronomique est situé dans un petit riad rénové. Nur est l’hommage du Chef Najat Kaanache à la fière diversité culturelle et agricole du Maroc. Elle parle affectueusement de son pays comme de « la bouche de l’Europe », forgée à travers sa confluence unique de cultures coloniales. Najat offre des saveurs innovantes du Moyen Atlas à travers une lentille créative. Le menu dégustation de Nur s’inspire de la cuisine riche et savoureuse du Moyen-Orient. La salle à manger de Nur a une allure contemporaine chic, mais les éléments de design datent en fait de l’époque byzantine, offrant à la fois un sanctuaire et une capsule historique. Pendant environ 2h30, et à travers une dizaine de créations, le Chef Najat vous invite à découvrir un Maroc nouveau et courageux. Chaque matin, l’équipe se procure les meilleurs produits disponibles à l’intérieur de la médina et construit un menu largement improvisé autour des fruits de mer saisonniers et des offres de fournisseurs locaux spécialisés.
Adresse : 7 Zkak Rouah, Medina, Fès Téléphone : +212-694-277849
Restaurant Riad Nejjarine – Datant des années 1800, le Riad sert une cuisine marocaine authentique où les convives mangent au milieu d’une architecture arabo-andalouse majestueuse. Leurs plats comprennent la fameuse pastilla de pigeon Fassie, des tajines et des pruneaux à la viande. La cuisine est raffinée et propose des tables gastronomiques marocaines qui sont devenues des références originales de Fès dans tout le Maroc.
Adresse : 20 Lablida Sagha, Fès Téléphone : +212 =212-5356-34106
Dar Roumana – Dîner dans un riad traditionnel marocain encadré par de luxuriantes oliveraies et les murs de la médina. Les plats du chef Younes Idrissi sont élaborés à partir de produits du terroir et reflètent les saisons de la médina de Fès. Des cocktails au coucher du soleil sur la terrasse sur le toit sont recommandés.
Adresse : Rue Roumana Téléphone : +212-553741737
Où séjourner à Fès
Riad Fès – est un Relais & Châteaux propriété de l’architecte marocain et l’un des endroits les plus recherchés pour séjourner à Fès. Il est décoré dans le style traditionnel de Fès avec la combinaison passionnée du design baroque et mauresque dans ses quatre cours. La terrasse du Riad Fès est bordée de vues sur les montagnes de l’Atlas. Il y a un bar à vin et un restaurant gastronomique sur place, célèbre pour la fusion des saveurs méditerranéennes et locales. Il est idéalement situé à proximité du Palais Royal, du Musée Batha et des jardins. Un séjour au Riad Fès vous permettra de voyager dans le temps et de profiter de la splendeur du style de vie de la noblesse Fassi. Le jardin offre des moments de fraîcheur à l’ombre des orangers, citronniers et lauriers.
Adresse : 5 Derb Zerbtana, Fès Téléphone : +212-5357-41206
Dar Roumana – « maison de la grenade », date de la fin des années 1800, quand elle fut construite par les Arfaouis, une famille de marchands d’olives. Jusqu’à sa rénovation en 2002 pour devenir Dar Roumana, elle abritait du bétail. La propriétaire Jen, fut la première Américaine à ouvrir un riad à Fès. La maison traditionnelle Fassie dispose d’une terrasse avec vue sur la médina et d’une architecture remarquable à l’architecture teintée. Entourée d’oliviers luxuriants et des ruines anciennes des murs de la médina, Dar Roumana vous invite à découvrir la richesse et le confort d’une maison d’hôtes traditionnelle Fassi. Détendez-vous avec un livre et un verre de thé à la menthe marocaine sur la grande terrasse ensoleillée du toit avec une vue spectaculaire sur toute la médina et les montagnes de l’Atlas. Après le dîner préparé par le chef, retirez-vous à la bibliothèque pour une partie d’échecs au coin du feu ou choisissez un film de parmi leur collection de DVD. Chacune des suites de Dar Romana contient le travail d’artisans locaux : planchers de mosaïque originale, plâtre finement sculpté, riches plafonds et portes en cèdre et meubles faits à la main.
Adresse : Rue Roumana, Fès Téléphone : +212-553741737
Le Jardin des Biehn – anciennement la maison d’un Pacha, ce luxueux riad a été restauré par une famille française il y a dix ans. Il est situé dans un jardin paisible avec des herbes aromatiques et entouré de palmiers et d’oliviers. Le riad dispose d’un café et d’un restaurant qui surplombe le jardin ainsi que d’une boutique remplie de textiles et d’objets exotiques venus d’Inde et d’Extrême-Orient.
Adresse : 13 Akbat Sbaa Sbaa Douh, Fès Téléphone : +212-535741036
Palais Amani – Le Palais Amani est un Riad opulent de quatorze chambres à coucher à Fès qui offre une cuisine raffinée et un hébergement spacieux. Avec un salon et une bibliothèque, un bar sur le toit, de vastes terrasses, un hammam et un spa traditionnels, un service impeccable et tout cela à proximité du Triangle d’Or de l’ancienne médina de Fès. Le petit-déjeuner traditionnel marocain est servi dans la salle à manger ou sur la terrasse donnant sur le jardin central du Riad. A l’heure du déjeuner et du dîner, Palais Amani propose un menu cosmopolite à la carte pour un repas léger ou plus élaboré.
Adresse : 12 Derb El Miter, Fès Téléphone +212-5356-33209
Riad Karawan – ce riad du XVIIe siècle est situé dans le quartier andalou de la Médina de Fès. C’est l’un des hôtels-boutiques les plus somptueux avec une cour en plein air idéale pour les cocktails lors d’une nuit étoilée. Le Riad Karawan dispose de sept suites chics décorées avec des meubles islamiques et marocains. Maquillage de textures, de motifs et d’artefacts, intérieurs uniques conservés à la main dans ce Riad Fès unique en son genre. C’est l’endroit idéal pour les amateurs d’architecture. Toutes les Suites sont richement décorées avec des meubles marocains et islamiques. Le hammam Leelah offre de délicieux gommages, avec l’option d’eau de rose ou d’orange et un bain d’épices. Les fontaines ruisselantes sont entourées d’une faune et d’une flore pour des dîners douillets, à l’image de la cuisine locale de Fès proposée par le Chef Outhmane. Ce riad boutique a les commodités d’un hôtel et le design qui chante le nom de Architectural Digest.
Adresse : 21 Derb Ourbia Makhfiya, Fès Téléphone +212-5356-37878
Palais Faraj – Palais Faraj est un hôtel boutique avec une vue panoramique spectaculaire sur la médina de Fès. Conçu par le célèbre architecte et décorateur d’intérieur Jean-Baptiste Barian, le Palais Faraj présente une architecture arabe andalouse époustouflante avec de magnifiques arcs, colonnes et moucharabiehs, bois sculpté, plâtre et laiton, dentelles en stuc, sols en marbre et carreaux en Zellig à géométrie sacrée. Chacune des 25 suites a été conçue dans le respect de cet art distingué de l’alchimie secrète, puis équipée des dernières installations de luxe.
Adresse : Derb Ziat, Fès Téléphone +212-5356-35356-35356
les artisans à découvrir sur place
Abdelkader Ouazzani – Abdelkader Ouazzani, 79 ans, est le dernier maître de brocart à Fès. Le brocart est une profession artistique qui exige la participation de tout le corps ; les pieds glissent sur les pédales, les bras et les épaules en bois, et les épaules sont engagées d’une manière qui ressemble à celle d’un marionnettiste ou d’un chef d’orchestre. Le brocardage est un processus qui exige une profonde concentration, de la minutie et du savoir-faire ; les enseignants originaux datent de l’époque des sultans mérinides du 13e siècle. Ouzzani travaille sur une basse de commande uniquement pour l’élite au Maroc. Ses tissus rares et complexes coûtent entre 500 $ et 600 $ le mètre à fabriquer.
Mohamed Saili – Malheureusement, l’art de la fabrication des peignes est un métier en voie de disparition et M. Saili est l’un des rares artisans encore vivants. Une fois assis sur le sol, M. Saili utilise ses pieds pour ciseler à la perfection les dents des peignes fins en corne. C’est un processus absolument fascinant à regarder et un souvenir unique à emporter à la maison après votre voyage à Fès !
Adresse : 39 Rue Mechatine
Serghini Poterie – Maître artisan Moulay Ahmed Serghini est d’une grande importance sur la scène de la poterie marocaine – son travail a été exposé au British Museum et il a trois ateliers dans le Royaume. Tajines, vases, vaisselle, et même des pièces décoratives sont tous faits à la main et en utilisant les méthodes traditionnelles Fasis du début à la fin. Il est préférable de s’arrêter à l’atelier pour voir les artisans à l’œuvre avant de visiter la salle d’exposition.
L’ensemble du processus, de l’argile brute au produit fini, est visible sur la propriété. Prêt à expédier dans les plus brefs délais, Serghini rend les créations Fassis disponibles dans le monde entier.
Adresse : 32 Ain Nokbi Phone : +212-661-661-63-07-58 ou +212-535-76-16-29