Ce n’est pas parce que vous mangez des glaces en Italie qu’elles sont authentiques, ni même qu’elles sont bonnes. Malheureusement, de nombreux magasins de glaces continuent de faire passer de la camelote de qualité inférieure, fabriquée en usine, pour de la vraie marchandise. Cela dit, l’Italie regorge toujours d’artisans qui servent quotidiennement des glaces fraîches, entièrement naturelles et faites à la main. Ici, nous avons choisi les endroits où vous trouverez les meilleures glaces d’Italie, de Rome à Milan en passant par Florence (où la glace a été créée).
Gelato San Lorenzo, Rome
Bien qu’il n’ait que quelques mois, ce glacier s’est déjà imposé comme l’un des meilleurs de Rome, et ce n’est pas étonnant : le chef Stefano Ferrara n’utilise que du lait de la plus haute qualité, des œufs biologiques et des ingrédients strictement saisonniers (citrons d’Amalfi, noisettes du Piémont) pour une saveur intense et authentique. Essayez la riche zabaione, une saveur crémeuse, presque semblable à celle du lait de poule, qui est sucrée avec du vin de marsala. (Via Tiburtina, 6, Rome ; +39 06 446 9440)
Emilia Cremeria, Parme
Il faut faire preuve d’imagination chez Emilia Cremeria : au lieu des montagnes typiques de glaces exposées dans la plupart des glaceries touristiques, la leur est emballée hermétiquement dans des contenants d’argent couverts – et vous ne la verrez même pas avant d’avoir passé votre commande. Mais ne paniquez pas : cette conservation – la véritable marque d’authenticité de la glace – vous assure que vous plongerez vos crocs dans la glace la plus fraîche et la plus froide possible. C’est un contraste parfait avec le chocolat chaud, épais et fondu qu’ils versent dans votre cône avant de l’amasser avec de généreuses boules de gelato. (Via Farini, 29, Parme ; +39 0521 207316)
Casa Infante, Naples
Située sur la Via Toledo, Casa Infante est réputée à Naples pour ses glaces crémeuses et incroyablement épaisses faites à partir d’ingrédients saisonniers et de crème et d’œufs biologiques. Mais ce qui rend Casa Infante vraiment spéciale, c’est sa carte de saveurs oniriques comme le gâteau aux abricots (fait avec des abricots mûrs du Vésuve voisin) et la figue blanche et la ricotta (ricotta de buffle mélangé avec des figues caramélisées du Cilento). Comme si les saveurs seules ne suffisaient pas, vous pouvez même vous faire servir votre glace dans une brioche. (Via Toledo, 258, Naples ; +39 081 1930 3598)
La Carraia, Florence
Florence est le berceau de la glace, il n’est donc pas surprenant que deux des meilleurs glaciers du pays soient ici. De nombreux habitants ne jurent que par La Carraia, située légèrement en dehors des sentiers battus du côté d’Oltrarno à Ponte alla Carraia, qui abrite la meilleure glace du monde. C’est presque surnaturellement crémeux et les saveurs sont intenses ; vous aurez du mal à trouver une glace au chocolat noir aussi dense ou décadente ailleurs (sauf peut-être au Massimo de Milan). Les portions sont généreuses et les prix sont bas : vous pouvez obtenir un petit cône pour seulement 1 € (1,20 $). (Piazza Nazario Sauro, 25r, Florence ; +39 055 280695)
Gelateria I Caruso, Rome
I Caruso n’est peut-être plus un secret local, mais bravez les longues files d’attente et partez quand même. On ne peut pas trouver de glace plus fraîche que ça : elle est fabriquée sur place alors que vous regardez à travers une fenêtre vitrée. Les saveurs sont un mélange de traditionnel et de saisonnier – melon, mandarine et ananas sont les parfums phares de ce glacier l’été. Là-bas, votre glace sera également garnie de crème fouettée fraîche. (Via Collina, 13-1, Rome ; +39 06 4201 6420)
La Sorbetteria Castiglione, Bologne
Il n’est pas étonnant que ce glacier se soit étendu à deux autres endroits – sa qualité étonnante et ses saveurs innovatrices font que les habitants locaux et maintenant les touristes affluent régulièrement en masse. La saveur dominante ici est la Dolce Emma, les figues caramélisées au miel et le citron dans une glace ricotta soyeuse, suivie de près par le Dolce Contagio, des noix de Grenoble confites croquantes dans une glace terreuse aux pignons de pin. Si vous recherchez une option plus légère, les sorbets aux fruits de saison sont divins. (Via Castiglione, 44, Bologne ; +39 051 233257)
Alberto Marchetti, Turin
Les gens du coin ne jurent que par la glace d’Alberto Marchetti est la plus fraîche de la ville, et ils ont probablement raison : Toutes les glaces Marchetti’s sont servies dans les 24 heures suivant leur fabrication en interne. Marchetti est fier d’utiliser des ingrédients saisonniers de la plus haute qualité, à tel point qu’il publie même la liste des ingrédients pour chaque saveur sur son site Web. Sa glace est étonnamment bon marché, seulement 2 € pour un petit cône avec jusqu’à deux saveurs. Nous vous recommandons le délicieux fior di latte (mozzarella au lait de vache) et la farina bona, une saveur de farine étonnamment agréable, qui rappelle le maïs grillé. (Corso Vittorio Emanuele II, 2, Torino ; +39 011 839 0879)
Come il Latte, Rome
Bien qu’il soit situé dans une zone assez touristique, à une dizaine de minutes à pied de la gare Termini, Come il Latte, à la différence de I Caruso, a toujours cette impression d’être sous le radar. La glace ici n’est pas une plaisanterie : riche et presque onctueuse, avec des saveurs transcendantes comme le mascarpone aux biscotti, le caramel salé et la crème de whisky. Comme Emilia Cremeria, ils rempliront également votre cône de chocolat avant et recouvriront le produit fini de chocolat également, si vous le souhaitez. (Via Silvio Spaventa, 24/26, Rome ; +39 06 4290 3882)
Gelateria Alaska, Venise
Ce petit temple des glaces est peut-être caché loin des foules de Santa Croce, mais il en vaut le détour. La qualité est superbe, les saveurs sont sombres – pensez curcuma, eau de rose, céleri et artichaut – et le propriétaire, Carlo Pistacchi, est toujours hilarant et charmant. La consistance de la glace de l’Alaska est sensiblement plus légère et moins dense que celle des autres glaces de cette liste, mais certainement sans compromis sur la plénitude de son goût. (Calle Larga de Bari, 1159, Venise ; +39 041 715211)
Gelateria Crispini, Spoleto
Vous ne devinerez probablement jamais que cette petite glacerie de quartier dans la campagne ombrienne remporterait le prix de la meilleure glace du monde, mais une seule bouchée de sa saveur pistache pourrait vous séduire. Mélange de trois variétés différentes de pistaches siciliennes, grillées lentement pendant 24 heures avant d’être combinées avec du sucre et de la vanille, la glace a récemment battu des milliers d’autres saveurs pour remporter l’or lors du Gelato World Tour 2017. Vous n’aimez pas les pistaches ? Crispini fait aussi d’autres classiques italiens comme fior di latte, chocolat fondente et nocciola. (Viale Trento e Trieste 29, Spoleto, Umbria ; +39 0743 235015)
Il Massimo Del Gelato, Milan
Bien qu’Il Massimo ait deux emplacements, nous recommandons la vitrine originale de Via Lodovico Castelvetro – elle est plus grande et offre plus de saveurs (environ 40), faites fraîches chaque jour. Chaque jour, huit de ces saveurs sont dédiées uniquement au chocolat, avec des variations comme 100 pour cent, 75 pour cent, chocolat amande, chocolat rhum, chocolat cerise, chocolat cerise, chocolat à la cannelle et piments… vous l’aurez compris. Pas fan de chocolat ? Leurs saveurs à base de fruits sont tout aussi délicieuses. (Via Lodovico Castelvetro, 18, Milan)
Festival del Gelato, Florence
L’ambiance du Festival del Gelato de Florence est aussi amusante que son nom l’indique : enseignes couleur bonbon, néons, personnel joyeux. Heureusement, sa glace est tout aussi délicieuse, avec des saveurs qui plaisent à la foule comme le Nutella, la stracciatella (la réponse italienne aux pépites de chocolat) et les frutti di bosco (fruits rouges mélangés). Il y a aussi une grande variété d’options végétaliennes, et pas seulement les sorbets aux fruits typiques – les saveurs de cappuccino, de chocolat et de nocciola, toutes faites à partir de lait de riz, sont à croquer. (Via del Corso, 75, Florence ; +39 055 294386)
LatteNeve, Milan
Ouvert en 2014, LatteNeve est un nouveau venu par rapport à beaucoup de ses confrères milanais, mais c’est l’un des meilleurs de la ville, selon la bible de la gastronomie italienne, Gambero Rosso. Ici, vous trouverez de la crème glacée entièrement biologique aux saveurs créatives et audacieuses comme le café à la cardamome, l’arachide salée au sésame noir et le peperoncino au chocolat à la cannelle (cannelle et chocolat aux poivrons rouges). De plus, ils garnissent chaque boule de glace d’une cuillerée de délicieuse crème fouettée maison. (Via Vigevano 27, Navigli, Milan ; +39 02 3981 1258)
Vivoli, Florence
Ouverte en 1929, Vivoli est considéré comme le glacier le plus ancien de Florence et sans doute le plus célèbre. Si vous pouvez passer outre les plus petites portions, les prix plus élevés et le fait qu’ils n’offrent pas de cônes, vous apprécierez les saveurs profondes -illefoglie (la version italienne d’une pâte Napoléon) et cassata (contenant des noix et/ou des fruits secs) sont exceptionnelles – et la texture veloutée et lisse. (Via dell’Isole delle Stinche, 7r, Florence ; +39 055 292334)