Les Cinque Terre sont une destination fabuleuse pour les gourmets avec leur cuisine parfumée et leurs randonnées dans les vignobles. N’oubliez pas de manger et de boire pendant votre séjour dans la région. Cette partie de l’Italie est célèbre pour son pesto, bien sûr, mais vous découvrirez aussi que le vin est la clé pour comprendre la région – et nombreux sont les restaurants panoramiques avec des vues fabuleuses.
UNE CULTURE ALIMENTAIRE TRADITIONNELLE
Malgré la foule, l’isolement est l’attraction principale des Cinque Terre. Les villages n’étaient accessibles que par des sentiers maritimes et muletiers jusqu’à ce que la ligne de chemin de fer soit coupée dans la falaise en 1874. Le terrain difficile a empêché le développement massif ; les pentes des collines sont trop raides pour les routes. Aujourd’hui encore, il y a peu de routes et peu de places de stationnement, ce qui a protégé la région d’une circulation dense et d’influences extérieures. L’un des résultats positifs de cet isolement est la forte tradition d’autosuffisance et une culture alimentaire et vinicole profondément enracinée.
Un avantage notable pour les visiteurs est l’abondance d’options de transport en commun, ce qui facilite l’exploration sans voiture.
Le paysage accidenté ne se prête pas facilement à la culture, bien que le drainage et le climat chaud soient idéaux pour la culture des olives et de la vigne. Les montagnes à l’arrière offrent une protection contre les vents froids du nord et isolent la côte des territoires du Piémont.
UN TERRAIN UNIQUE
L’apparence idyllique de la chute est le résultat d’années d’ingéniosité et d’une greffe dure. Aucune parcelle de terre utilisable n’est gaspillée. Des terrasses ont été creusées dans la roche et soutenues par des murs en pierre sèche qui nécessitent un entretien régulier, redéfinissant ainsi le paysage. Certaines terrasses s’étendent jusqu’à la mer, où de petites barques appelées gozzi servaient à attraper des paniers de raisins.
Ces terrasses étroites sur des collines escarpées sont difficiles à cultiver mécaniquement. De plus, de nombreuses parcelles sont petites et parsemées, résultat d’un morcellement de la propriété au fil des générations. De nos jours, il existe de petits monorails – trenino – qui aident à porter la récolte, mais une grande partie du travail se fait encore manuellement et les techniques de vinification ont peu changé.
BOIRE DU VIN – SAUVER DES VIES !
Ce paysage unique, qui s’étend jusqu’à Portovenere à l’est, a été inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO en 1997 afin de le reconnaître et de le préserver :
« …site culturel d’une valeur exceptionnelle, représentant l’interaction harmonieuse entre l’homme et la nature pour produire un paysage d’une qualité paysagère exceptionnelle qui illustre un mode de vie traditionnel qui existe depuis mille ans » – UNESCO
Le lien étroit entre la terre et l’homme est tel que si les agriculteurs et les viticulteurs abandonnaient leur gagne-pain, la terre s’effondrerait littéralement.
L’entretien soigneux des structures en terrasses et du sol assure l’intégrité physique du terrain, qui est vulnérable aux glissements de terrain. Le 25 octobre 2011, 11 personnes sont mortes et Vernazza et Monterosso ont été consumées par la boue après les tempêtes qui ont frappé la côte ligurienne. Les villageois se sont rassemblés pour réparer et reconstruire à temps pour la saison touristique suivante, mais les efforts se poursuivent.
Ainsi, en soutenant les viticulteurs locaux, vous contribuez à sauver les Cinque Terre.
Si vous voulez en faire plus, vous pouvez participer à une journée de bénévolat Save Vernazza. Cette activité, qui a lieu deux fois par semaine tout au long de la saison, est un excellent moyen de communiquer avec la terre et la collectivité. Sont compris le déjeuner, le vin et l’assurance pour 29 €. C’est sûrement l’une des meilleures expériences gastronomiques des Cinque Terre !
Ce qu’il y a de merveilleux sur le plan culinaire aux Cinque Terre c’est que les spécialités d’origine locale sont très faciles à trouver. En fait, c’est même difficile de les éviter. Tous les villages ont des épiceries fines, des magasins coopératifs, des boulangeries, des caves à vin, des restaurants de fruits de mer et des comptoirs de plats à emporter. Les offices de tourisme vous fourniront des informations sur les domaines viticoles et autres.
CE QU’IL FAUT MANGER
La cuisine ligure, connue sous le nom de la cucina profumata (cuisine parfumée), est riche en légumes, ail, citron et herbes aromatiques fraîches. Le climat méditerranéen côtier lui permet d’avoir plus en commun avec sa voisine en Provence qu’avec la cuisine plus riche du nord de l’Italie. Voici quelques spécialités à ne pas manquer dans les Cinque Terre :
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PESTO
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La Ligurie est le berceau du pesto, et les Cinque Terre ont leur propre variété de basilic qui règne en maître. Plus fort que le basilic génois, il pousse à l’ombre des vignes et des oliviers. Le résultat est un basilic plus hespéridé et moins mentholé que celui cultivé en plein soleil. Le basilic cultivé en Ligurie a un goût unique et figure parmi les meilleurs au monde.
Les hommes de Ligurie étaient des marins qui voulaient savourer les saveurs fraîches de leur pays lors de longs voyages en mer, explique Claudia Roden dans The Food of Italy. Le pesto est un moyen de préserver ce goût et de le rendre plus portable. Pesto Genovese est protégé par l’A.O.P. et soumis à une réglementation stricte.
Attention au pesto conservé au réfrigérateur, signe de fraîcheur. S’il est sur l’étagère, il a probablement été pasteurisé.
Mangez-en avec des pâtes trofie, des pommes de terre et des haricots verts, ou sur une focaccia.
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CITRONS
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Les citrons sont très présents à la fois dans le paysage et dans la nourriture. Le climat méditerranéen chaud assure un citronnier dans chaque jardin. Le produit le plus évident que vous verrez est le limoncino (ou limoncello), une liqueur de citron, qui est en vente partout.
Si vous adorez les citrons, vous pouvez visiter les Cinque Terre en mai lors de la fête du citron. Pour l’occasion, vous trouverez granité, tartelettes, crème de citron, crème anglaise au citron, marmelade de citron…
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FOCACCIA
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Snack parfait pour une randonnée et aliment de base des boulangeries liguriennes, il est peu probable que vous quittiez les Cinque Terre sans essayer la focaccia. On dit que les gens du coin trempent même de la focaccia dans leur cappuccino du matin. Vous trouverez aussi de la farinata, un pain plat à la farine de pois chiches, couramment vendu avec de la focaccia et de la pizza et avec des garnitures similaires disponibles.
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HUILE D’OLIVE
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L’huile d’olive de Ligurie est l’une des meilleures au monde. L’huile d’olive produite dans les Cinque Terre est de la Riviera del Levante DOP.
Il y a un ancien moulin/musée traditionnel en pierre à Groppo qui se visite. Vous aurez l’occasion de goûter et d’en acheter dans les villages et ailleurs.
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FRUITS DE MER
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La mer est ici plus riche en fruits de mer que le poisson, à l’exception notable de l’anchois – connu dans ces régions sous le nom de pan do ma, pain de la mer. Les pêcheurs utilisent une technique traditionnelle appelée lampara, utilisant des lampes la nuit pour attirer (ou « séduire », comme le dit Rick Steves) les anchois.
En plus des fruits de mer dans les restaurants, vous trouverez des friggitoria. Ce sont des plats à emporter qui vendent du fritto misto, une collation de fruits de mer frits empilés dans un cône de papier.
Non seulement Monterosso possède son propre centre de salage d’anchois, mais aussi deux festivals annuels célébrant le poisson. Elles sont célébrées d’abord en juin (frites) puis de nouveau en septembre (salées).
Pour plus de plaisirs gourmands, faites attention aux excursions de pêche, aux visites de vignobles, aux dégustations de pesto et aux cours de cuisine. Si vous voulez acheter quelque chose en grandes quantités, le mieux est de vous rendre au marché de La Spezia.
CE QU’IL FAUT BOIRE
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VIN BLANC
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Les vins Cinque Terre DOC sont blancs et secs, de couleur jaune paille, avec des notes herbacées et salées. Comme vous pouvez le deviner, il est préférable d’en consommer avec les fruits de mer locaux. Ils doivent être composés à 40% de raisins Bosca, Albarola ou Vermentino. Il y a 26 producteurs locaux et une coopérative. On trouve rarement ces vins en dehors de la région, alors profitez-en pendant que vous êtes ici.
Si vous avez des jambes solides, vous pouvez passer vos journées à courir entre les vignobles dans les terres. La plupart des vignobles offrent des dégustations et des visites guidées si vous téléphonez à l’avance. Renseignez-vous auprès des offices de tourisme. Co-operativa Agricoltura Cinque Terre est basée à Groppo et propose des dégustations et des ventes directes.
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SCIACCHETRA
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Le vin de dessert local – sciacchetrá – un vin de paille fait à partir d’un minimum de 85% de Bosco, vaut également la peine d’être dégusté ici. Le Sciacchetrá est élaboré dans le processus d’appassimento, où les raisins sont disposés pour sécher partiellement au soleil afin de concentrer le sucre. Il s’agit d’un processus ancien qui était autrefois répandu dans tous les pays méditerranéens. Comme la plupart des techniques de vinification, elle a peu évolué au cours des siècles. La Sciacchetrá est souvent conservée pour des occasions spéciales, mais essayez-la avec du fromage ou un morceau de torta del nonne. Naturellement, sciacchetrá a son propre festival annuel qui a lieu fin août/septembre.
Le musée Sciacchetrá à Manarola, mentionné dans les guides, apporte des informations sur le processus de vinification à Terra di Bargon à Riomaggiore.
OÙ MANGER DANS LES CINQUE TERRE
Voici une liste des meilleurs endroits pour manger dans les Cinque Terre :
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MONTEROSSO
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Le Ristorante Miky est réputé pour ses fruits de mer, essayez le risotto. Sinon, essayez Enoteco Da Eliseo, le Ristorante Belvedere et le Ristorante Dau Cila dans les collines. Prenez un déjeuner moins cher à San Martino Gastronomia. Il Golosone pour une glace.
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VERNAZZZA
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Il Pirata delle 5 Terre, Gambero Rosso, Ristorante Vulnetia, Belforte, Taverna del Capitano, Blue Marlin Bar, Il Porticciolo et Gelataria Vernazza pour une glace.
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CORNIGLIE
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Vous avez déjà eu envie de boire du vin dans une théière ? Eh bien chez Enoteco Il Pirun, vous pouvez commander votre vin dans un pirun, une carafe à l’aspect étrange avec un bec verseur. Allez voir Trattoria la Lanterna et A Cantina da Manananan pour la nourriture. Pan e Vin. Essayez Alberto Gelataria pour les parfums au miel frais ou encore à l’huile d’olive et au basilic.
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MANAROLA
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Les meilleurs restaurants – Trattoria Dal Billy et Nessun Dorma – ont tous deux une vue magnifique sur le coucher du soleil, alors réservez ou arrivez tôt. Arrêt chez 5terre Gelataria pour les glaces et Zia Bramante pour les boissons du soir.
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RIOMAGGIORE
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Ripo del Sole. Ne manquez pas Bar e Vini a Pie de Ma, un bar à vin avec vue et qui propose aussi de la charcuterie et des fromages. Réservez à Terra di Bargon pour une dégustation de vins.
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MANGEZ AU PAS DE COURSE
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Comment ne pas aimer un lieu qui propose chaque année une « Promenade énogastronomique non compétitive » à travers vignes et citronniers ? Si vous préférez un parcours de compétition, il y a toujours le Sciacchetrail, un parcours ridiculement long à travers les vignobles qui, heureusement, devient une fête du vin pour les passants.