Quand vous entendez Venise, ce qui apparaît dans les pensées, c’est une ville pittoresque flottant sur l’eau, avec des gondolettes dérivant sur les eaux tranquilles du Grand Canal. Ou peut-être que vous imaginez plutôt le Carnaval de Venise et tous ses masques. Il pourrait encore y avoir des centaines de choses, de lieux ou d’événements « vénitiens » de ce genre qui pourraient frapper votre pensée quand vous entendez Venise !
Une chose très improbable qui pourrait évoquer le sens de Venise en l’entendant, c’est la nourriture vénitienne. Oui, comme tout le reste de Venise, la cuisine vénitienne ne doit pas non plus être oubliée. Les spécialités vénitiennes vous feraient vous demander si vous êtes dans le même pays qui a donné au monde la pizza, et les pâtes. C’est probablement la magie de Venise qui la distingue de toute l’Italie. Voici 6 spécialités vénitiennes triées sur le volet que vous ne pouvez pas manquer lors de votre voyage à Venise.
Baccala Mantecato
La légende raconte qu’un navire vénitien s’est perdu dans une violente tempête en 1431, transportant des épices. Bien qu’il y ait eu des survivants qui se sont retrouvés sur l’île de Roest. Il se trouve qu’ils ont trouvé du stockfish séché qu’ils ont apporté à Venise avec eux, et c’est ainsi que Baccala Mantecato a vu le jour. Le Baccala Mantecato est une morue séchée, ramollie et salée, principalement préparée avec de l’huile d’olive, de l’ail et du persil. Le plat est créé et est généralement servi avec de la polenta.
Sarde in Saor
Littéralement traduit, Sarde in Saor signifie sardines immergées dans la saveur. Ce hors-d’œuvre est fait de filets de sardine frits marinés dans du vinaigre, des oignons, des raisins secs et des pignons de pin. On dit que le plat provient de la pratique de conservation des poissons capturés par les pêcheurs. La délicatesse aigre-douce tire son goût mélangé des oignons et du vinaigre avec lesquels il est mélangé.
Risi e Bisi
Le riz a été une part importante de la cuisine vénitienne qui reflète l’influence arabe. Le riz et les petits pois frais sont ce qui se rapporte le plus à une traduction de « Risi e Besi ». C’est un mélange de soupe, risotto (riz) et petits pois avec persil, oignon, beurre et pancetta. Les hors-d’œuvre à base de riz sont consommés le jour de la Saint-Marc, qui tombe le 25 avril de chaque année. La production du riz avait commencé à Venise au XVe siècle et en raison de sa grande disponibilité et de son faible coût, il était très populaire. Le salut de Doge au peuple en tenant une assiette de Risi e Bisi est probablement devenu le rituel du jour de la Saint-Marc. Aujourd’hui, la Vénétie est la plus grande région productrice de riz de toute l’Europe.
Bigoli en salsa
Quelque chose de très similaire aux spaghettis, Bigoli on Salsa est un délice de fruits de mer. Les bigoli sont de longues nouilles spaghetti qui s’appellent bigoi dans le dialecte local. Ce plat savoureux et appétissant est absolument simple à préparer. En fait, c’est une délicieuse union de seulement 3 choses – bigoli, oignons, et anchois ou sardines (salées). Bien qu’il s’agisse d’un plat de fruits de mer, il n’a pas ce goût-là. Traditionnellement, la Bigoli en salsa était servie les jours de soudure comme la veille de Noël et le Vendredi Saint, bien qu’elle soit maintenant servie toute l’année à Venise.
Carpaccio
Une légende intéressante se cache derrière la création de ce plat italien mondialement connu. On dit que dans les années 1950, on a conseillé à la comtesse italienne Amalia Nani Mocenigo de ne pas manger de viande cuite pour des raisons inconnues, alors qu’elle se trouvait à Venise. Le propriétaire du Harry’s – le restaurant de renommée mondiale de Venise du Bellini Giuseppe Cipriani, a fait un plat de boeuf exclusivement pour la Contessa, sans le cuire. Cipriani y a ajouté de la sauce pour rendre le bœuf cru non seulement comestible, mais aussi plus savoureux. Le mot carpaccio désigne souvent une viande tranchée finement. Le carpaccio est fabriqué à partir de tranches de bœuf minces, recouvertes de grains de poivre et servies avec du fromage et de la radicchio. Vous pourriez en trouver beaucoup de revisites.
Bellini
Une autre création du Harry’s Bar est le Bellini. Un cocktail fait en mélangeant du Prosecco et du jus de pêche. D’autres cocktails populaires comme le Mimosa et le Tiziano en sont dérivés.
Venise, c’est bien plus que ce que l’on voit et donc, pour savourer ce goût, il ne suffit pas de lire des articles sur la cuisine vénitienne, mais il faut surtout apporter cette expérience à ses papilles gustatives.